В качестве пряности используются высушенные листья. Для пряности собираются самые нежные листья с верхней трети ветвей, затем их сушат в тени. В таком случае они сохраняют свой аромат. Готовая пряность - это очень хрупкие, имеющие выпуклую верхнюю поверхность и свернутую нижнюю.

Аромат: горьковато-пряный, чуть напоминающий камфору. Сейчас он широко применяется в Португалии, Испании, Италии, Франции, Греции, Англии, США, Скандинавии, Германии, но, увы, почти не используется в России, несмотря на то, что растет в больших количествах по всему Черноморью.

Кулинария:
- в основном применяется в мясных блюдах (жаркое из свинины, баранины, крольчатины)
- блюда из домашней птицы (тушеные и жареные курочки, утки, индюшки) - порошок розмарина смешать с нарезанной петрушкой, растирают в пасту вместе со сливочным маслом, паста закаладывается под кожу птицы в небольших количествах
- с супами (мясными, куриными, со шпинатом или горохом)
- входит в состав супового "букета грани" (Франция), его погружают в суп и вынимают через 5-6 минут
- розмарин не употребляется вместе с лавровым листом и наоборот
- с жареной рыбой на углях или решетке
- входит в соусы
- подливки из свиного сала или мяса
- в овощные блюда (гороховое пюре, отварная цветная капуста)
- приправа к макаронам
- в итальянские пресные лепешки (пицци)
- фруктовые салаты
- добавляют в маринады
- в алкогольных напитках.

Лекарственные свойства:
- метеоризмы
- улучшает пищеварение
- используется в ваннах
- тонизирует, укрепляет нервы, расширяет сосуды (вино с розмарином)
- повышает кровяное давление
- для укрепления нервной системы
- снимает чувство постоянной напряженности, помогает при истощении
- при половой слабости
- восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта (способствует выделению желудочного сока).