Химический состав:
В семенах кунжута содержится:
20-25% протеина;
65% эфирного масла;
железо;
кальций;
фосфор;
глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой и других кислот;
аминокислоты гистидин и триптофан;
витамины С и Е;
пектиновые и смолистые вещества;
фитостерин;
растворимые углеводы;
натуральные антиоксиданты (например, сезамол)
и др.
Распространение:
Культивирование кунжута началось еще с древних времен. Уже тогда Геродот – древнегреческий историк называл его сезамом. Происхождение кунжута, как и многих древних специй, остается весьма спорным вопросом.
Одни считают, что его родина – это Африка, т.к. там сосредоточены практически все произрастающие дикие виды сезама. Потом преодолев Аравийский полуостров, Индию, Юго-Восточную Азию, он оказался и в Японии около двух тысячелетий назад.
По другой версии, родина кунжута – это Северная Индия и Пакистан.
В начале нашей эры он попал и в Китай.
В Америку кунжут попал благодаря рабам в конце XVII и в XVIII веках.
Возделываться кунжут стал до нашей эры в Юго-Западной Азии, так же он был известен и в Древних Греции и Риме, Месопотамии, Аравии, Индии.
Произрастает кунжут в тропиках и субтропиках.
В нынешние времена он возделывается в Эфиопии, Египте, США и Мексике, Афганистане, Индии, Японии, Греции, Иране, Индии, Закавказье, Центральной Америке, средиземноморских странах, на Востоке.
Кулинария:
Кунжутное семя является одной из старейших приправ. Это мелкие зернышки белого или черного цвета. Кунжут является необходимым элементом в кухнях народов Востока и Азии. Японцы включили его в список традиционных специй.
- на основе молотого кунжута готовится паста тахинин (другие ее названия: тахина, тхина, тахин), ее используют в закуске хумус и других блюдах (арабская кухня);
- кунжут важный компонент в восточных сладостях (например, тахинная халва);
- приготовление кунжутного масла (приготовление пищи на нем весьма распространено в Индии, так же полезно для наружного применения);
- рекомендуют в пищу вегетарианцам;
- так же кунжутные семечки обжаривают, чтобы усилить их вкус и аромат;
-сладости и мучные изделия (например: посыпают печенье, булочки, пирожки, приготовление конфет и халвы);
- с ним делаются соусы и приправы (из размолотых семечек), в Японии приправу готовят, например, смешивая размолотые зерна с саке или соевым соусом;
- в панировке обжаривается мясо, рыба и овощи;
- добавляют в салаты и овощные блюда, в Японии популярен салат гома-аэ (овощи и кунжутная приправа);
- в Вавилоне делали вино и бренди на основе кунжута;
- популярны стали джемы и пасты из кунжута в Японии (используется как начинка или для бутерброда;
- используется как араматизатор блюд, придающий ореховый привкус;
- в Японии кунжутную пасту подмешивают в молоко (пополняет в рационе злаковые составляющие);
- в Греции знаменито блюдо hummus bi tahina - это пюре из семян кунжута и турецкого гороха.
Показания: при хроническом кашле, слабости легких и легочных заболеваниях, отдышке, астме, сухом кашле, хроническом запоре, геморрое, дизентерии, аменореи, дисменореи, слабости десен, разрушении зубов, выпадении волос, слабости костей, остеопорозе, истощении,при сердечных заболеваниях, в период восстановления после болезни.
Лечебное воздействие:
- издавна в странах Востока считают, что семена кунжута способствуют долгожительству и укрепляют дух; относительно недавно ученые выяснили, что в кунжуте содержатся вещества, необходимые для регуляции кислородного обмена в организме, способствующие обновлению клеток, в связи с этим сдерживаются процессы старения;
- семена рекомендованы лицам, отказавшимся от мяса, т.к. они содержат много протеина;
- полезен при стрессах и физической нагрузке, ускоряет процессы восстановления организма;
- после алкогольного отравления;
- уменьшает содержание холестерина в крови;
- является питательным тоником;
- воздействует положительно на желудочно-кишечный тракт, в некоторых рецептах может быть легким слабительным;
- полезен для укрепления зубов и костей из-за высокого содержания кальция;
- являются необходимой пищей для йогов, т.к. способствуют появлению саттвичных тканей;
- повышает сексуальную активность, либидо (особенно в сочетании с медом), оказывает возбуждающее действие, улучшает качество спермы;
- обязательно употреблять в пищу храбрецам;
- при гипертонии;
- очищает легкие;
-улучшает зрение;
- нормализует липидный обмен;
- при дегенеративных заболеваниях суставов;
- профилактика остеопороза;
- при артритах, артрозах, подагре;
- при малокровии;
- при истощении организма;
- кунжут полезен для кожи, смягчает ее, предотвращает преждевременное старение, восстанавливает;
- положительно воздействие оказывает на волосы;
- содержит противовоспалительные компоненты.
Хранить в закрытой посуде и в темном месте.
Предостережения:
Будьте осторожны, т.к. кунжут может вызвать аллергическую реакцию у тех, кто страдает отеком Квинке.
